बेसन की कढ़ी

बेसन की कढ़ी, Besan Ki Kadhi Recipes In Hindi, विभिन्न प्रकार की कढ़ी भारतीय लोगों को काफी पसंद होता है, भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग प्रकार की कढ़ी बनाई जाती है। जैसे प्लेन कढ़ी, कोफ्ते वाली कढ़ी आदि, कढ़ी विभिन्न मौकों पर कई प्रकार से बनाई जाती है, यहाँ हम बेसन की कढ़ी (Besan Kadhi) बनाना सीखेंगे।

Necessary Ingredients For Besan Kadhi
बेसन की कढ़ी के लिए आवश्यक सामग्री :-

बेसन का पकोड़ा बनाने के लिए :-

• बेसन -1 कप
• हींग - चुटकी भर
• नमक - स्वादानुसार
• तेल - पकोड़ियाँ तलने के लिये

कढ़ी के घोल को बनाने के लिये :-

• बेसन -1/4 कप
• दही - 2 कप
• मैथी के दाने - ½ टीस्पून
• हल्दी पाउडर - ½ टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर -1/4 टीस्पून
• हींग - चुटकी भर
• जीरा -1/4 टीस्पून
• तेल - 1 टेबल स्पून
• नमक - स्वादानुसार

तड़का लगाने के लिये :-

• तेल - 2 टेबल स्पून
• राई - 1/4 टीस्पून
• करी पत्ता - 7 से 8
• कश्मीरी लाल मिर्च - 2 से 3
• हरा धनिया - 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

How to make Besan Kadhi (बेसन की कढ़ी बनाने की विधि) :-

पकौड़ियां बनाने के लिये :-

कढ़ी को बनाने के लिये सबसे पहले बेसन को किसी बाउल में छान लें, अब बेसन में थोडा-थोडा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। बेसन के घोल को अच्छी तरह से फैंट लें। अब हमें यह देखना है की बेसन का घोल पकोडे बनाने के लिये तैयार है या नहीं, इसके लिये एक कटोरी में पानी लें और उसमें फैंटे हुए बेसन की एक बूंद डालें अगर बेसन तैर कर उपर चला आये तो बेसन का घोल पकोड़े बनाने के लिये तैयार है।

अब कढाई में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाय तो गैस को मध्यम रखे और पकोड़े बनाने के लिए एक चम्मच की मदद से या अपनी उंगलियों से थोड़ा-थोड़ा घोल लें और तेल में डाले। पकौड़ों को गोल्‍डन ब्राउन होने तक तलें और प्लेट में निकाल लें। इसी तरह से सारे पकौडे तैयार कर लें।

कढ़ी का घोल बनाने के लिये :-

सबसे पहले दही को अच्छे से फैट लें। अब फैटी हुई दही में बेसन, हल्‍दी, नमक और 3 से 4 कप पानी डालकर अच्छे से मिला दें। अब कढाई में 1 टेबल स्पून तेल गरम करे, गरम तेल में हींग, मैंथी और जीरा डाल दें , जीरा ब्राउन हो जाने पर उसमें लाल मिर्च पाउडर फेटी हुई दही और बेसन के घोल को साथ में डाल कर घोल को चमचे से तब तक चलाते रहें, जब तक की घोल गाढ़ा न हो जाय और घोल में उबाल न आ जाये। आंच को धीमा कर दें और कढी को 15 मिनट तक पकने दें। अब इस मिश्रण में पकौड़ियाँ डाल कर 5 मिनट और पकने दें।

तड़का लगाने के लिये :-

कढ़ी में तड़का लगाने के लिये सबसे पहले एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करेगें अब गरम तेल में राई ,करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च डालकर, राई को चटकने दें। अब इस तडके को कढ़ी के उपर डाल दें। कटे हुए हरे धनिये को ऊपर से डालकर सजाएं। दही वाली कढ़ी बनकर तैयार है।

गरमा गरम कढ़ी को चावल के साथ, या चपाती के साथ सर्व करें।

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