वेज बिरयानी

वेज बिरयानी, Veg Biryaani Recipes In Hindi, चावल भारत में विभिन्न प्रकार से बनाई जाती है जो भारतीय लोगों को काफी पसंद होता है, भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग प्रकार से चावल बनाई जाती है। जैसे सादा चावल, उबला हुआ चावल, वेज बिरयानी, चिकन बिरयानी, मटन बिरयानी, तहरी, खिचड़ी इत्यादि यहाँ हम वेज बिरयानी (Veg Biryaani) बनाना सीखेंगे।

Necessary Ingredients For Veg Biryaani
(वेज बिरयानी के लिए आवश्यक सामग्री) :-

चावल बनाने के लिये :-

• बासमती चावल - 1 कप
• दालचीनी - 2 इंच लंबा टुकड़ा
• छोटी इलायची -2
• बडी इलायची - 2
• तेज पत्ता - 2
• लौंग - 4 से 5
• नमक ¼ छोटा चम्मच

सब्जी बनाने के लिये :-

• फूलगोभी -1/2 कप (कटी हुई )
• प्याज - 2 (लम्बाई में कटे)
• टमाटर - 1 कटा हुआ
• फ्रेंच बीन्स - ¼ कप ( कटी हुई)
• गाजर - 1 कटी हुई
• हरा मटर - ½ कप
• अदरक - 1½ इंच का टुकडा
• गरम मसाला पाउडर - 1½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• नमक -1 छोटा चम्मच
• घी या तेल - 3 बड़ा चम्मच
• काजू ¼ कप
• केसर ½ चम्मच
• दूध ¼ कप
• हरा धनिया - 2 बड़ा चम्मच कटा हुआ
• पानी लगभग 1½ कप

How to make Veg Biryaani (वेज बिरयानी बनाने की विधि) :-

वेज विरयानी (Veg Biryaani) बनाने के लिये सबसे पहले चावल को साफ करके धो लें। अब धुले हुए चावल को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें। अब भगोने या किसी गहरे बर्तन में 4 कप पानी डालकर पानी को उबाल लें। अब उस उबलते पानी में चावल, नमक, तेज पत्ता, इलायची और लौंग डालकर पकने के लिये रख दें और याद रखें चावल को पूरा नहीं पकाना है सिर्फ 80 प्रतिशत तक ही चावल को पकाना है।

अब एक कटोरी में दूध को हल्का गरम करें और उसमें केसर को भिगो कर 10 - 15 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें, जब तेल गरम हो जाये तो इसमें जीरा डाल कर भूनें। जब जीरा चटकने लगे तो तेल में अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें फिर कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भून लें। जब प्याज भून जाये तब उसमें कटा टमाटर और पिसे मसाले डाल कर तब तक मसालो को भूनें जब तक कि टमाटर तेल न छोड़ दे।

इसके बाद इस मसालें में दही मिला कर 2 मिनट तक भूनें। अब कटी हुई सब्जियाँ डालें और मसाले के साथ सब्जियों को अच्छे से मिला कर ढक्कन बंद करके सब्जियों को 15 मिनट के लिये गलने तक पकने दें।

अब कोई भारी तले का भगोना या कूकर लें और उसमें एक चम्मच घी डालें, अब कुकर में आधा चावल का मिश्रण डालकर उसे चमचे की सहायता से फैला दें फिर चावल के ऊपर सब्जी डालकर फैला दें, अब बचे हुये चावल सब्जी के ऊपर डालकर एक जैसा फैला दें।

अब काजू और केसर का दूध बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डाल कर बर्तन को ढक्कन से ढक दें। बिरयानी को 15 मिनट के लिए बहुत ही धीमी आंच पर पकने दें। बर्तन का ढक्कन खोलिये, हरे धनिए से सजाकर सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा-गरम वेज बिरयानी तैयार है।

स्वादिष्ट एवं गरमा गरम वेज बिरयानी खाने के लिए तैयार है।

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